Voda k vínu neodmyslitelně patří. A stejně jako vhodně zvolené víno umocní zážitek z jídla, správně zvolená voda podtrhne chuť vína. Sklenka kvalitní vody by tak měla být nedílnou součástí každé sklenky vína. Voda pomáhá vstřebávání alkoholu a pročišťuje chuťové pohárky, čímž umožňuje lepší požitek z vína. Nevhodný výběr vody, ale dokáže také celý tento požitek zkazit. Správné párování vína a vody prozrazuje sommeliér a odborník společnosti Global Wines Filip Jantač.
Neperlivá voda
Přijdete do restaurace a automaticky si k vínu objednáte neperlivou vodu? Tak pozor! U některých vín se zbytečně připravíte o jejich chuť. „Balené neperlivé vody nejsou vhodné pro plná vína výrazné chuti. Neperlivé vody se hodí spíše k jemným a nasládlým vínům s nižším obsahem alkoholu, například k lehkým ovocným růžovým či bílým vínům,“ doporučuje Filip Jantač z Global Wines. Vyzkoušejte například neperlivé italské vody Acqua Panna, které pochází z pramenů v Toskánsku a mají měkkou a neutrální chuť.
Perlivá voda
Perlivé a zásadité vody, jako je například minerální voda S.Pellegrino, pasují díky svému čerstvému štiplavému perlení ke strukturovaným archivním vínům, se kterými vytváří bohatou kombinaci chutí. „Zásadité perlivé vody naopak nedoporučuji párovat s víny chabé struktury, které neprodlévají na patře,“ dodává Filip Jantač.
Kohoutková voda
Voda z kohoutku s vyšším obsahem CO2 zvýrazňuje vnímání kyselin a to například u odrůd Savignon Blanc nebo Riesling. Naopak voda z kohoutku bez CO2 neutralizuje chuťové pohárky a neovlivňuje chuť ani dochuť vína.
A jaká je správná teplota servírované vody?
Vodu servírovanou k vínu je třeba, stejně jako víno, správně vychladit. Ideální teplota je mezi 8 až 11 stupni Celsia. Samozřejmostí by měly být také čisté sklenice, tedy i aromaticky neutrální, bez zápachu, bez citronu. Množství vody by mělo být až dvojnásobné oproti vínu.
