potraviny | MAGAZÍN BOUBELKY

Co po odpoledni plném novoročních výprodejů? Přece zdravou a rychlou večeři!

redakce — Thu, 04 Jan 2018 12:40:33 +0000

Novoroční slevy a výprodeje jsou obdobím, které si prostě užíváme, Zejména ty z nás, které si pod stromeček přály hotovost anebo dárkové poukazy k vybraným prodejcům, abychom si v novoročních slevách mohly pořídit přesně to, po čem opravdu toužíme a co nutně potřebujeme. Jenže po kolotoči běhání v shopping parcích a po městě přijdeme domů zcela unavené. Ale rodina i naše tělo si žádá večeři. Po čem sáhnout, aby to bylo rychlé, ale zdravé?

Zdravá a rychlá večeře není mýtus

I večeře jde dělat zdravě. Pokud jste si zvykla vůbec nevečeřet a rodinu odbýt rohlíkem, není to úplně dobrý model. Oběma stranám totiž zakládáte na problémy. Zdravotní. I večeře je nutná. A pokud se vyvarujete přemíry tuků, cukru a škrobů, tedy brambor, rýže, knedlíků či pečiva, dáte přednost bílkovinám a zelenině, budou večeře vám i rodině jen ku prospěchu.

Recepty a ingredience

Podíváme se teď na tři recepty, které jsou snadné, rychlé, zdravé a správně výživné na to, aby tělu umožnily kvalitní spánek a pocit dostatečného odpočinutí po probuzení. Navíc budete potřebovat jen běžné ingredience, které můžete koupit cestou.

A kde se na nákup zastavit? To už záleží na vás. Rozhodovat se můžete podle aktuální nabídky obchodů, kterou tu máte jako na dlani. Stačí kliknout na Lidl leták zde anebo na Kaufland leták na příští týden.

Zelný salát s kuřetem

Máte rádi čerstvé zelí? Jeho příprava je rychlá, snadná. Zelí vás zasytí a poskytne mnoho výživných látek. V kombinaci s libovým masem je dokonalou večeří.

Ingredience:

půl hlávky zelí
kuřecí prsa
olivový olej
cibule, česnek
červená paprika (koření)
žampiony a syrová paprika
sůl, pepř
sójová omáčka
bílé víno

Začněte orestováním kousků kuřecích prsou na pánvi dozlatova. Mezitím si nechte na robotu nakrouhat zelí ne jemné proužky. Kuřecí kousky pak sundejte z pánve a dejte sem cibuli a česnek, nakrájené podle toho, jak jste zvyklé. Na orestovanou cibuli a česnek dejte zelí, žampiony a papriku. Osolte, mírně podlijte a nechte restovat dalších 5 minut. Poté přidejte dvě lžičky sójové omáčky, dvě lžičky vína, červenou papriku a pepř. Za další minutu ještě i kuřecí kousky, prohřejte je tu a hned servírujte.

Brokolicový bílkovinový koláč

Brokolice a libové maso, to je dokonalá kombinace na zdravou a správně výživnou večeři.

Ingredience:

100g kuřecích prsou
brokolice
2 cibule
3 vejce
1 cottage
1 jogurt bílý
olivový olej
sul, pepř
sýr na posypání

Brokolici dejte vařit do měkka. Poté ji rozšťouchejte. Mezitím na olivovém oleji orestujte cibuli a přidejte maso se solí a pepřem. Až je maso měkké, všechny suroviny promíchejte dohromady a dejte do papírem vyložené dortové formy. Pečte při 220 stupních asi 30 min, přičemž několik minut před koncem posypte sýrem a ten zapečte.

Tempeh s teplým salátem

Pokud nejste masoví, můžete (rostlinné) bílkoviny doplňovat například sójovým tempehem. Když koupíte uzenou formu tempehu, bude mít salát vynikající chuť. Tempeh je fermentovanou potravinou, a tak je pro tělo přínosný i díky proběhlé fermentaci.

Ingredience:

100g uzeného tempehu
100g zeleného chřestu
50g žampiónů
lžička másla
50g mrkve
30g čerstvého baby špenátu

Chřest omyjte a nakrájejte na menší kousky. Ten čerstvý dejte rovnou dát na pánev. Pokud čerstvý není, tak jej nejdříve krátce povařte, aby dostatečně změknul. Chřest pak orestujte na másle nebo olivovém oleji, přidejte žampiony a mrkev. Vše restujte do úrovně měkkosti, která vám vyhovuje. Pak přidejte nakrájený tempeh. Na závěr zasypejte čerstvým baby špenátem nasekaným na kousky.

Pokud budete recepty obměňovat například s rybím masem a budete střídat i druhy zeleniny, nikdy neuděláte chybu. Jen pozor na kombinaci ryby a zelí, nemusí vám sednout.

The post Co po odpoledni plném novoročních výprodejů? Přece zdravou a rychlou večeři! first appeared on MAGAZÍN BOUBELKY.

Čím propečenější brambory a chléb, tím škodlivější

redakce — Tue, 28 Nov 2017 09:44:37 +0000

Výrobci potravin i spotřebitelé získali na konci listopadu 2017 návod, jak snížit množství akrylamidu v pečených a smažených potravinách. Doporučení na změnu výrobních postupů se týkají výrobků, jako je chléb, sušenky, hranolky, chipsy, snídaňové cereálie, pražená i instantní káva. Smyslem nového evropského nařízení je omezovat riziko vzniku rakoviny.

Akrylamid je v hledáčku vědců již od roku 2002, od roku 2015 existuje vědecké stanovisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), ve kterém se popisují a potvrzují jeho nežádoucí účinky na lidské zdraví. Akrylamid vzniká přirozenou cestou při pečení, smažení nebo pražení potravin obsahujících škrob a určité aminokyseliny. Akrylamid je toxický hned několikrát: způsobuje rakovinné bujení, poškozuje nervový systém, může poškozovat DNA a vyvolat vývojové vady plodu či poškozovat genetickou informaci.

Ve snaze plošně omezit tato zdravotní rizika vydala Evropská unie 21. listopadu nařízení č. 2017/2158 s návodem, jak docílit snížení karcinogenního akrylamidu u potravin z obilovin, brambor a kávy. Provozovatelé potravinářských podniků by proto měli přijmout opatření, která povedou ke snížení výskytu této škodlivé látky na minimum. „Smyslem nové direktivy je pomoci výrobcům ke zdravější tepelné úpravě potravin. Jako spotřebitelská organizace tento krok samozřejmě vítáme. Těší nás, že Komise neurčuje jen limity, ale poskytuje výrobcům i spotřebitelům návod, jak upravit výrobní postupy, aby dopad na zdraví byl co nejmenší,“ říká Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.

Přestože byl akrylamid nejspíš součástí lidské stravy od počátku zemědělství, k dnešnímu neuspokojivému stavu přispívá fakt, že lidé jedí pečivo a výrobky z obilí či smažená jídla ve větší míře než dřív.

Kdy bychom měli být opatrní? Průvodním jevem vzniku akrylamidu je hnědnutí. To můžeme pozorovat například na křupavých opečených kůrkách pečiva nebo hnědých okrajích bramborových lupínků, případně u přepražených kávových zrn. Není divu, že nejvíce akrylamidu z jídla přijímají právě milovníci hranolků, chipsů, kávy a sušenek.

Zdraví a chuť se však v tomto případě trochu rozcházejí. Během vzniku akrylamidu, který se tvoří nejvíce mezi 120 a 170 °C, se rodí i jiné důležité látky, které zároveň dodávají produktům i charakteristické zbarvení, chuť a vůni.

Nařízení Evropské Komise je použitelné od 11. dubna 2018. Kontrola dodržování směrných hodnot bude převážně v rukou jednotlivých výrobců. „Nové nařízení předpokládá, že překročení doporučených limitů akrylamidu povede producenty k zamyšlení se nad vlastním výrobním postupem a k jeho vylepšení. Důležité je, aby zdravější úpravu od výrobců vyžadovali i spotřebitelé. My se snažíme přispět tím, že obsah akrylamidu v potravinářských výrobcích testujeme a výsledky publikujeme v časopise dTest. Náš prosincový test bramborových chipsů například dokazuje, že vyrobit lupínky bez vysokých hodnot akrylamidu není problém,“ komentuje Hana Hoffmannová. Zmíněné Nařízení Komise 2017/2158 je zveřejněno na webu ZDE.

Rady a tipy na snížení obsahu akrylamidu při domácím pečení a smažení:

Brambory

Skladujte brambory při teplotě vyšší než 6 °C a potlačte jejich klíčení.
Při smažení brambor udržujte teplotu ve fritéze mezi 160 a 170 °C, v troubě mezi 180 a 220 °C.
Brambory pečte nebo smažte jen do zlatě žlutavé barvy, zamezte jejich zhnědnutí a spálené kousky nejezte.

Jemné pečivo – sušenky, suchary, oplatky z obilné mouky

Nahraďte pšeničnou mouku nějakou alternativní, např. rýžovou nebo kukuřičnou. Obě zmíněné mouky obsahují méně aminokyselin, které jsou pro vznik akrylamidu nezbytné.
Pečte do výsledné světlejší barvy.
Pokud pražíte nebo opékáte ořechy a mandle, udržujte nižší teplotu.

Chléb

Nechte těsto na chléb déle kynout. Tím se snižuje množství látek, ze kterých akrylamid vzniká.
Pečte chléb při nižší teplotě delší dobu do světlejší výsledné barvy.
Zamezte vzniku tmavě opečené kůrky a nepřipékejte ani semena na povrchu.

Káva

Dávejte přednost kávovým zrnům typu arabica. V těch je ve srovnání s robustou obsah akrylamidu nižší.

The post Čím propečenější brambory a chléb, tím škodlivější first appeared on MAGAZÍN BOUBELKY.

Kolik soli ukrývají sladké sušenky a oplatky?

redakce — Thu, 16 Nov 2017 10:28:08 +0000

Většinu soli přinášejí do těla zpracované potraviny. Časopis dTest nakoupil 30 druhů balených sušenek a oplatek, aby zjistil, na které si dát kvůli vysokému obsahu skryté soli pozor. Ukázalo se, že vanilkové oplatky mohou být dokonce stejně slané jako solené arašídy.

Slaná chuť je ‚návyková‘ – postupně otupuje naše chuťové pohárky, a proto pro stejné chuťové procítění potřebujeme větší množství soli. To je spojeno se zdravotními problémy: zadržuje se voda v těle – vznikají otoky, vysoký krevní tlak, může být problém i s ledvinami, pokud je zároveň malý příjem draslíku… „Balené sladké trvanlivé pečivo patří mezi podstatné skryté zdroje soli. Navíc se může významně podílet na jejím příjmu u dětí,“ vysvětluje Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest. Ten nakoupil 30 druhů balených sušenek a seřadil je podle rostoucího podílu soli. „Sladkosti v našem srovnání ukázaly, že obsah soli se v různých výrobcích stejné kategorie může výrazně lišit. Za příklad poslouží Opavia Zlaté oplatky s lískooříškovou náplní, které s 0,4 % soli patřily k nejméně slaným. Naopak vzhledově jim podobné Schär Gluten free Wafers alla vaniglia s 1,4 % soli byly nejslanější. Konkrétně jde o stejné množství soli, jaké najdeme například u slaných arašídů,“ konkretizuje Hoffmannová. „Liší se však i téže výrobky v závislosti na příchuti náplně, což dobře ilustruje dvojice Brumíků od Opavie. Zatímco meruňkový si vystačí s 0,58 %, mléčný obsahuje již 0,83 % soli. Na stejný typ či značku se tedy spolehnout nelze,“ upozorňuje Hoffmannová.

Lidský organismus potřebuje ke svému fungování okolo 1 g soli denně. V celosvětovém průměru jí dostává desetkrát více, v případě českých mužů dokonce šestnáctinásobek. Obsah soli proto patří k informacím, které musí být na obalu výrobku uvedeny povinně. Ovšem ani zákazník, který si k jejich prostudování vyhradí dostatek času, nemá vyhráno. Legislativa totiž dovoluje výrobci dobrovolně deklarovat i výživové údaje jedné porce. Vzhledem k tomu, že předpisy neříkají, jak velká je jedna porce, mají výrobci možnost určit si ji co nejmenší. Tak se na příslušné místo obalu často dostanou co nejpříznivější čísla. „Až na šest výjimek všechny produkty v našem srovnání nutriční údaje v porci uváděly a v drtivé většině případů se za ni považovala jedna sušenka či oplatka. Realisticky se k věci postavil Brumík, pro nějž je porcí celý obsah balení. Naproti tomu jiné produkty od Opavie jako například sušenky Bebe dobré ráno, porcují každý ze tří kusů v balení samostatně,“ uzavírá Hoffmannová.

text: dTest

The post Kolik soli ukrývají sladké sušenky a oplatky? first appeared on MAGAZÍN BOUBELKY.